“中國菜吸油煙機(jī)每分鐘最大風(fēng)量可達(dá)到17m3，但不宜超過17m3，否則會影響灶具烹飪熱量。”這是廣東省社科院公眾參與和社會發(fā)展研究中心聯(lián)合國內(nèi)廚電品牌萬家樂近日發(fā)布的《2013年國內(nèi)家用廚電使用調(diào)研報告暨中國菜廚電選擇標(biāo)準(zhǔn)》（以下簡稱《標(biāo)準(zhǔn)》）里重點提到的。
對于業(yè)界不斷提高吸油煙機(jī)風(fēng)量提了個醒：片面追求大風(fēng)量，反而會影響中國菜的烹飪效果，得不償失，消費者也花了冤枉錢。杭州油煙管道清洗
風(fēng)量太大會吸走熱量
《標(biāo)準(zhǔn)》里提到，烹飪中國菜，每分鐘最低風(fēng)量需要達(dá)到12 m3，最大風(fēng)量需達(dá)到17m3，但不宜超過17m3。
通過走訪市場了解到，市面上不缺乏18、20、22m3風(fēng)量的吸油煙機(jī)，而且還賣得相當(dāng)不錯，頂著“大風(fēng)量，瞬間吸走油煙”的招牌，價格當(dāng)然要比17m3以下的要貴不少。一位業(yè)內(nèi)人士表示，從2009年，吸油煙機(jī)行業(yè)就在比拼著風(fēng)量，從15m3一直飆升到22m3,“這兩年有部分廠家也意識到了大風(fēng)量的負(fù)面作用，比如對于爆炒等中國菜烹飪方式，大風(fēng)量會吸走熱量。甚至?xí)档陀蜔煓C(jī)壽命，返修率提高等等。《標(biāo)準(zhǔn)》通過 調(diào)研明確地指出風(fēng)量太大反而會影響中國菜烹飪，是在業(yè)界率先指出該問題的存在，并向消費者給出選擇標(biāo)準(zhǔn)，適合的風(fēng)量就足夠了，不要花冤枉錢追求大風(fēng)量。
業(yè)界亟需推出智能烹飪模式化控制
《標(biāo)準(zhǔn)》里提到，“吸油煙機(jī)吸風(fēng)量必須能按照中國菜常用烹飪方式細(xì)分且實現(xiàn)智能控制，以保證在不影響灶具烹飪熱量的同時實現(xiàn)最佳排煙效 果”。據(jù)了解，智能烹飪模式化控制的設(shè)想，是在調(diào)研的基礎(chǔ)上提出的。據(jù)參與此次調(diào)研的有關(guān)人士介紹，他們發(fā)現(xiàn)幾乎所有的家庭都不會調(diào)整風(fēng)量的大小，盡管一般的吸油煙機(jī)都有高中低三個檔位,“95%的受訪家庭在烹飪過程中一直使用最大風(fēng)量，并且從來不會主動調(diào)整風(fēng)量的大小。例如浙江杭州的一戶家庭，5600 多元的吸油煙機(jī)，三個檔位，一直使用的都是最大檔位，中低風(fēng)量檔成了擺設(shè)。”
中國菜也不是所有的菜式或烹調(diào)方式都需要大風(fēng)量的，該人士表示：“像浙菜大部分菜式，或者粵菜的煲湯，大風(fēng)量反而會吸走不少熱量，完全 沒必要，費電又費氣，味道也可能會受影響。”因此《標(biāo)準(zhǔn)》里提出一種智能控制的設(shè)想--吸油煙機(jī)的風(fēng)量隨著不同烹飪方式的不同排煙需求自動變化--例如小 火慢燉的時候，吸油煙機(jī)自動變成低檔風(fēng)量；爆炒火力大，產(chǎn)生大量油煙的時候，自動調(diào)整到最高檔的風(fēng)量。“可以在最大程度上確保中國菜不同烹飪方式所需要的 瞬時熱量的不同需求，既不影響菜式的烹飪，又節(jié)能。”該人士表示。
